北欧スウェーデンで生まれた
世界基準の空気清浄機

日本料理の春は、香りとともにやってくる。野山からは菜の花、筍。海からは貝や新若布、そして桜鯛。いずれも繊細で仄かな香りだ。だから日本料理店は、空気が澄んでいるほうがよい。綺麗な空気の中でこそ、季節の瑞々しい風味を堪能することができる。
ミシュラン東京で5年連続1つ星に輝く「万歴龍呼堂（ばんれきりゅうこどう）」。この店は、言葉の真の意味で今の日本料理店である。打ち水された小庭を進めばガラス張りの入り口。その先に自然石と京壁、木のシンプルでモダンな空間が広がる。料理は四季折々の食材の滋味を生かした正統派の会席料理をベースに、時にフレンチの味覚を潜ますなど遊び心もある。季節の花や掛け軸、器。和の伝統が現代の感性と響き合っている。
「料理はもちろん、器や設（しつら）えも含めて、季節を五感で感じていただければ」
そう話す石塚規料理長が大切にするのは、店の空気感。とりわけ“空気”そのものの清潔さだ。
「造りでも椀物でも、繊細な香りは少しの匂いで邪魔されてしまいます。清潔な空気は、日本料理店の基本です」
そんな同店では、1階の広々としたカウンターと個室がある地階に「ブルーエア」空気清浄機を置いている。
「夜のお食事の時間、カウンターは禁煙なのですが、以前は地階からタバコの煙と匂いが漂ってくることがありました。『ブルーエア』を置いてからは、それがまったくなくなった。正直、その効果に驚いています」
「ブルーエア」とは、北欧スウェーデン生まれの空気清浄機。タバコの煙や匂いはもちろん、空気中に漂う花粉、インフルエンザや風邪のウイルス、細菌、カビ、ハウスダスト、ダニなど0.1ミクロンまでの粒子をなんと99.97％^※1除去できるという。しかも、従来の空気清浄機と比べて清浄速度も抜群に速く、8畳の部屋なら清浄に要する時間はたったの約2分半^※2。
高度な粒子イオン化技術と高性能フィルター技術を融合させた「HEPA Silent（ヘパ サイレント） テクノロジー」により、これまで両立が難しかったハイスピード清浄と高い除去率を実現させた世界最高峰の空気清浄機である。
「香りだけではなく味や食感、色も含めて、感覚の働きは空気と関係しているのではないですか。少なくとも自分は、そう思い料理をつくっています」
五感で味わう日本料理の情緒は、深いところで清潔な空気に支えられている。「万歴龍呼堂」が「ブルーエア」を選ぶ理由がここにある。いい店とは、よい空気が流れる店だ。高級レストランならなおのこと、空気が澄んでいれば食事がおいしいし、料理やワインの香りも十分に楽しむことができる。そして空気が綺麗とは、飲食店の基本である清潔が細部まで徹底されている指標でもある。